Pasta con crema de aguacate

Ingredientes:

  • 80g espinacas.
  • Zumo de limón.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 aguacates en su punto (para la crema).
  • 2 aguacates en su punto (para la ensalada).
  • 350g pasta (tipo macarrones).
  • 200g maíz dulce.
  • 200g de guisantes.
  • Un paquete de tomates cherry cortados por la mitad. Sal pimentar al gusto.
  • Un chorro de AOVE.

Elaboración:

1.- Hervir agua en una olla y cocer la pasta el tiempo indicado en el paquete.

2.- Meter en una batidora la mitad de las espinacas, el diente de ajo, 1 aguacate, AOVE y la mitad del zumo de limón.

3.- Añadir el resto de espinacas, el otro aguacate y el zumo que queda y terminar de triturar hasta que quede una crema uniforme.

4.- Sacar la pasta escurrir y enjuagar con agua fría para enfriarla.

5.- En un bowl grande agregar, con una espátula de silicona, la pasta, AOVE, con el tomate, maíz, guisantes y los 2 aguacates reservados anteriormente cortados en trozos. Sal pimentar al gusto.

6.- Y llegó por fin el momento de poner la salsa de espinacas y aguacate. Con la espátula con mucho cuidado mezclar todo. .

CONSEJOS:

Creo que esta receta podría estar buenísima cambiando las espinacas por albahaca.

Si os gusta el picante cortaría en rodajas un poco de chile y lo agregaría.

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