Cous cous de brócoli con mayonesa de aguacate

En esta ocasión vamos a cambiar el cous cous normal por uno mas sano y ademas superalimento anticancerigeno. ¡El brócoli!

Cous cous de brócoli con mayonesa de aguacate:
Ingredientes:
1 brocoli
150 gr de pipas de calabaza
1 bola de mozarella
Un puñado de arándanos deshidratados
Un puñado de piñones
Opcional tomates secos
Para la mayonesa de aguacate:
1 Huevo
200 ml de aceite de girasol
Sal al gusto
Unas gotas de limón
1 aguacate
Preparación:
Lavar el brócoli le quitamos el tronco y picamos hasta conseguir
una textura tipo arroz (con un rallador o thermomix).
En un bol mezclamos todos los ingredientes con la mozarella y
los tomates picados y un poco de sal (los frutos secos y
arándanos no es necesario picarlos) y añadimos la mayonesa de
aguacate en el último momento para que no quede pastoso.
Mayonesa de aguacate:
Poned un huevo en el vaso de la batidora, añadimos el aceite, sal
y unas gotas de limón. Meted la batidora hasta el fondo y sin
moverla ni levantarla emulsionamos los ingredientes y vamos
levantándola poco a poco hasta que esta hecha. Ponemos el
aguacate cortado en trocitos en un bol y añadimos la mayonesa
casera y trituramos con un tenedor hasta que tenga una textura
de vuestro agrado (se pueden añadir los trozos de aguacate en el
vaso y batir todo pero de esta forma tiene una textura más
cremosa).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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